Theo các nhà chuyên môn, ẩm thực cần đa dạng mới đủ chất. Tuy nhiên nếu thiếu hiểu biết, ăn không đúng thì một số thực phẩm có thể “đánh nhau” trong bao tử bạn. Một số ít lại tạo phản ứng hóa học ngay trong …bụng mà người yếu có thể …ngủm sau khi ăn.
1. Đậu nành ăn với mật ong
Ai cũng biết mật ong là thực phẩm và cũng là vị thuốc bổ tuyệt vời. Nhiều chị dùng sữa bò trộn mật ong đắp lên mặt thì da mịn màng, trắng sáng. Nếu lấy mật ong hòa chung với sữa đậu nành để uống thì mật ong sẽ làm đông vón protein trong đậu nành. Đang từ một loại sữa dễ tiêu hóa nay hỗn hợp cứ “đứng” trong bao tử tạo ra trạng thái “Đi cũng dở, ở không xong” mà cứ “lình bình”, khiến ai nấy đều ở trong trạng thái “tức thở”. Hai món này được xếp vào hệ “tương khắc”.
Có người nấu sữa đậu nành nhưng đã không đun đến nhiệt độ sôi và chín. Trong đậu nành sống chứa enzym ngăn cản sự hoạt động của trypsin và soyin là một protein có độc tính ức chế hoạt động của hoocmon tuyến giáp, bởi vậy người ta bảo đậu nành gây bướu cổ. Nhưng nếu nấu chín thì những chất này đều bị nhiệt phân hủy.
2. Nước củ dền pha sữa
Củ dền là loại rau chứa nhiều Vitamine B12 nên rất bổ. Vitamine B12 có trong thành phần hồng cầu nên có thể gọi củ dền là thực phẩm bổ máu. Nếu lấy nước củ dền pha sữa cho bé uống. Sữa vào đến dạ dày đã được hấp thu vào máu một phần, số còn lại cũng được ruột hấp thu hết. Chất nitrate trong củ dền được “đi theo” vào máu kết hợp với hemoglo-bin của hồng cầu tạo ra methemonglo-bin. Hồng cầu mất khả năng vận chuyển oxy khiến bé cứ uống sữa củ dền xong là tím tái. Nhiều mẹ lo cuống cuồng cứ nghĩ con mình bị bệnh tim, ít ai ngờ “tối kiến” của mình có thể làm cho con bị ngạt thở.
3. Chiên trứng vịt với tỏi
Từ lâu, dân ta vẫn truyền miệng rằng chiên trứng vịt không được dùng tỏi. Lí do là tỏi có chứa một lượng tinh dầu tạo mùi khi gặp albumincủa lòng trắng sẽ kết hợp sinh ra sản phẩm độc. Alixin là một kháng sinh có tác dụng diệt khuẩn trong tỏi khi trộn với lòng trắng trứng thì nó bị mất tác dụng hoàn toàn .
4. Uống trà và tráng miệng sau bữa ăn bằng trái cây
Sau bữa ăn, chúng ta thường hay uống trà. Như vậy chất tanin trong trà sẽ làm vón protein, gây chứng khó tiêu.
Phổ biến nhất là thói quen ăn trái cây sau mỗi bữa. Hãy cẩn thận nếu bạn ăn một bữa hải sản có hàm lượng protein và canxi phong phú sau đó lại ăn trái hồng hoặc nho. Acide tanic trong hồng hoặc nho sẽ làm đông vón protein của hải sản, chúng trở thành món khó tiêu, cứ buộc bao tử hết nhào đến trộn mà không dồn xuống ruột được vì qui trình “tiêu” đám hải sản kia chưa xong.
5. bệnh tiêu chảy kị những thức ăn có tính hàn.
Ai cũng biết sâm là một vị thuốc quí. Một bữa trong nhà thấy có người bị tiêu chảy, thấy mệt người thân liền bày tỏ tình cảm bằng cách hấp ít lát sâm cho uống, chẳng những người bệnh không khỏe mà còn bị “chảy” té re như đổ nước trong người ra. Trường hợp này phải cấp cứu truyền dịch ngay, kẻo tử vong vì trụy tim mạch . Cũng như vậy bạn nghe bột sắn (cát căn) là vị thuốc thanh nhiệt. Ấy vậy mà những trẻ đang bị tiêu chảy, sốt do bị mất nước lại cho uống bột sắn thì cầm chắc “đóng đô” ở toillet. Nguyên là do tiêu chảy thuộc “hàn” kị thực phẩm có tính hàn.
Làm thế nào để nhớ hết các món kị rơ như thế này.
Nào, hãy cùng nhẩm đọc thuộc bài thơ dưới đây nhé!
Mật ong, sữa, sữa đậu nành?
Ăn cùng tắc tử – phải đành xa nhau!
Gan lợn, giá, đậu nực cười?
Xào chung, mất sạch bổ tươi ban đầu!
Thịt gà, kinh giới kỵ nhau?
Ăn cùng một lúc, ngứa đầu phát điên!
Thịt dê, ngộ độc do đâu?
Chỉ vì dưa hấu, xen vào bữa ăn!
Ba ba ăn với dền, sam
Bụng đau quằn quại, khó toàn vẹn thân!
Động kinh, chứng bệnh rành rành?
Là do thịt lợn, rang chung ấu Tầu!
Chuối hột ăn với mật, đường?
Bụng phình, dạ trướng, dọc đường phân rơi!
Thịt gà, rau cải có câu?
Âm dương, khí huyết thoát vào hư vô!
Trứng vịt, lẫn tỏi, than ôi?
Ăn vào chắc chết, mười mươi rõ ràng!
Cải thìa, thịt chó xào vô?
Ăn vào, đi tả, hôn mê khôn lường!
Sữa bò, cam, quýt, bưởi, chanh?
Ăn cùng một lúc, liên thanh sấm rền!
Quả lê, thịt ngỗng thường thường?
Ăn vào cơ thể đùng đùng sốt cao!
Đường đen pha sữa đậu nành?
Đau bụng, tháo dạ, hoành hành suốt đêm!
Thịt rắn, kị củ cải xào?
Ăn vào, sao thoát lưỡi đao tử thần!
Nôn mửa, bụng dạ không yên?
Vì do hải sản ăn liền trái cây!
Cá chép, cam thảo, nhớ rằng?
Ăn chung, trúng độc, không cần hỏi tra!
Nước chè, thịt chó no say?
Thỉnh thoảng như thế, có ngày ung thư!
Chuối tiêu, môn, sọ phiền hà?
Ruột đau quằn quại, như là dao đâm!
Khoai lang, hồng, mận ăn vô?
Dạ dày viêm loét, tổn hư tá tràng!
Ai ơi, khi chưa dọn mâm?
Nhắc nhau nấu nướng, sai lầm hiểm nguy!
Theo khoa học đời sống
Đăng trong: F. HOÁ HỌC VÀ ĐỜI SỐNG
